旭川名物新子焼きは市民のソウルフード！レシピや販売店は？
新子焼とは・・・
若鶏の手羽を含む骨付き半身を素焼きした料理であります。
これに対して・・・
親鳥を焼いたものは「山賊焼」と呼ばれています。
若鶏の半身を素焼きにして味付けした旭川の名物料理で
旭川市民のソウルフードとして親しまれています。
2014年に日本記念日協会から登録認定を受け、
4月5日が「新子焼きの日」と定められました。
「新子焼き」のレシピ
🐓新子焼きの日🐓(若鶏の手羽を含む骨付き半身を素焼きした料理)#今日は何の日 pic.twitter.com/ACrWdEvhav
— ちょこ (@_ochoco) April 4, 2019
◆ 材料
・若鶏もも肉（大） １枚
・しょうゆ ９００㏄
・砂糖 ５００グラム
・みりん １００㏄
◆作り方
・漬けダレを作る。
鍋にしょうゆを入れて、４分の３ぐらいの量になるまで弱火で煮詰めます。
みりんを加えて、３０分ほど煮詰めたあとに、中火にして砂糖を加えます。
沸騰する直前に火を止めます。
粗熱を取ったらタッパーに入れます。
若鶏を炭火もしくはグリルで皮目から焼きます。
焦げ目が付いたら裏返しにし、両面焼いていきます。
包丁で一口大に切り、タレに漬けて出来上がりです。
「孤独のグルメ」見てたら北海道の名物料理「新子焼き」がどうしても食べたくなったので昨日作ってみた！ でも新子焼きって明瞭なレシピが無くてイマイチこれでいいのか分からないんですよね。少し焦がした照り焼きって感じに……
でもうまし！ pic.twitter.com/5BdJCLMRBV
— ななせなつひ＠お料理モーメント公開中 (@nowar1024) December 18, 2018
付けダレが各お店で違うのがポイント。
長年やっているお店は継ぎ足しで
漬けダレをを作ってるところがほとんど。
タレはしつこくない味がいいです。
若鳥のジューシーな味わいを引き立ててくれます。
タッパーに入れたタレは冷凍保存も可能です。
利用するごとに解凍する手間はかかりますが
豚丼のたれにも利用できますよ♪
通販でもお求め出来ますよ。
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「新子焼き」の由来・歴史
出世魚であるコノシロの4cm-5cmまでの幼魚をシンコ（新子）とよびます。
若鶏を同様の意味で新子として、
それを焼くので「新子焼き」という名が広まったとされています。
旭川では戦後の食料不足と積雪と寒冷の自然環境の中
タンパク源として比較的安価で手に入る鶏肉が選ばれ、
なおかつ成長を待っている暇も無いため、
若鶏の段階で最大限に栄養をとる料理法として開発されました。
あまり知名度がなかった「新子焼」ですが
旭川市内で新子焼を提供している飲食店、食肉会社などで「旭川名物“新子焼き”の会」を結成。
様々なアピール活動のおかげで
全国的に知名度が上がっていきました。
旭川オススメ新子焼提供店
焼鳥専門 ぎんねこ
生の道産伊達鶏を炭火でじっくり焼き上げます。
昭和25年創業以来、継ぎ足してきた秘伝のタレは熟成された絶妙なうまさ。
住 所／旭川市5条通7丁目 ５・７小路ふらりーと
電 話／0166-22-4604
時 間／13：00～22：00
定休日／月曜日
焼鳥 らんまん
1946年創業。柔らかな道産伊達鶏をじっくり炭焼き。
甘さ控えめのあっさりタレは肉の旨味がよく分かる、バランスの良い組み合わせ。
住 所／旭川市5条通7丁目 5・7小路ふらりーと
電 話／0166-23-7712
時 間／17：30～23：00
定休日／日曜日
居酒屋 いさお
道産生鶏を備長炭で焼いた、フワフワムネ肉とジューシーモモ肉。
70年続く伝統の濃いめタレを塗り焼く、照り焼きタイプの新子焼きをご提供しています。
住 所／旭川市3条通15丁目
電 話／0166-23-9052
時 間／16：30～22：30
定休日／第1日曜日
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