旭川名物新子焼きは市民のソウルフード!レシピは?

新子焼 生活

旭川名物新子焼きは市民のソウルフード!レシピや販売店は?

 

 

 

新子焼とは・・・

若鶏の手羽を含む骨付き半身を素焼きした料理であります。

 

これに対して・・・

親鳥を焼いたものは「山賊焼」と呼ばれています。

 

 

若鶏の半身を素焼きにして味付けした旭川の名物料理で

旭川市民のソウルフードとして親しまれています。

 

2014年に日本記念日協会から登録認定を受け、

4月5日が「新子焼きの日」と定められました。

 




 

 

 

「新子焼き」のレシピ

 

 

 

◆ 材料

 

・若鶏もも肉(大) 1枚

・しょうゆ 900㏄

・砂糖 500グラム

・みりん 100㏄

 

 

◆作り方

 

・漬けダレを作る。

鍋にしょうゆを入れて、4分の3ぐらいの量になるまで弱火で煮詰めます。

みりんを加えて、30分ほど煮詰めたあとに、中火にして砂糖を加えます。

沸騰する直前に火を止めます。

 

粗熱を取ったらタッパーに入れます。

 

若鶏を炭火もしくはグリルで皮目から焼きます。

焦げ目が付いたら裏返しにし、両面焼いていきます。

 

包丁で一口大に切り、タレに漬けて出来上がりです。

 

 

 

付けダレが各お店で違うのがポイント。

長年やっているお店は継ぎ足しで

漬けダレをを作ってるところがほとんど。

 

タレはしつこくない味がいいです。

若鳥のジューシーな味わいを引き立ててくれます。

 

タッパーに入れたタレは冷凍保存も可能です。

 

利用するごとに解凍する手間はかかりますが

豚丼のたれにも利用できますよ♪

 

 

通販でもお求め出来ますよ。

 

 

 

 

 

「新子焼き」の由来・歴史

 

 

 

出世魚であるコノシロの4cm-5cmまでの幼魚をシンコ(新子)とよびます。

 

若鶏を同様の意味で新子として、

それを焼くので「新子焼き」という名が広まったとされています。

 

旭川では戦後の食料不足と積雪と寒冷の自然環境の中

タンパク源として比較的安価で手に入る鶏肉が選ばれ、

なおかつ成長を待っている暇も無いため、

若鶏の段階で最大限に栄養をとる料理法として開発されました。

 

 

あまり知名度がなかった「新子焼」ですが

旭川市内で新子焼を提供している飲食店、食肉会社などで「旭川名物“新子焼き”の会」を結成。

 

様々なアピール活動のおかげで

全国的に知名度が上がっていきました。

 

 

 

 

旭川オススメ新子焼提供店

 

焼鳥専門 ぎんねこ

生の道産伊達鶏を炭火でじっくり焼き上げます。

昭和25年創業以来、継ぎ足してきた秘伝のタレは熟成された絶妙なうまさ。

住 所/旭川市5条通7丁目 5・7小路ふらりーと
電 話/0166-22-4604
時 間/13:00~22:00
定休日/月曜日

 

 

 

 

 

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旭川のぎんねこ。なまら美味いんでないかい🍺😍来た甲斐あった🙆‍♂️#ぎんねこ#新子焼き

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焼鳥 らんまん

1946年創業。柔らかな道産伊達鶏をじっくり炭焼き。

甘さ控えめのあっさりタレは肉の旨味がよく分かる、バランスの良い組み合わせ。

住 所/旭川市5条通7丁目 5・7小路ふらりーと
電 話/0166-23-7712
時 間/17:30~23:00
定休日/日曜日

 

 

 

 

 

居酒屋 いさお

道産生鶏を備長炭で焼いた、フワフワムネ肉とジューシーモモ肉。

70年続く伝統の濃いめタレを塗り焼く、照り焼きタイプの新子焼きをご提供しています。

住 所/旭川市3条通15丁目
電 話/0166-23-9052
時 間/16:30~22:30
定休日/第1日曜日

 

 

 

 

 

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